Листья на деревьях окрашиваются в яркие тона, ночи становятся длиннее и холоднее. Жители Южного Тироля придумали решение от осенней хандры! Что может быть интересней праздника молодого вина? Винный градус взбодрит, а массовость мероприятия вынесет на высокую эмоциональную волну.
С конца октября до середины ноября каждого года в городах и селах, владельцы локальных трактиров, они тут называются бушеншенке (Buschenschänke) или хофшенке (Hofschänke), Южного Тироля организовывают праздники молодого вина, Торггелен (Törggelen). Цель праздника – как можно больше съесть традиционной еды, как можно больше выпить молодого вина, которое хозяева-виноделы только что произвели, на людей посмотреть и как можно веселее себя продемонстрировать.
А разница между бушеншенке и хофшенке – только лишь в том, что в первом случае владельцы бушеншенке, они же и винные производтели, должны предлагать только вино собственного производства, а хофшенке – подают любое вино. Но, самое главное домашняя атмосфера южно-тирольской семьи в обоих случаях Вас зачарует своим гостеприимством.
Кое-что из истории.
Само название праздника в горах Южного Тироля, Торгеллен (Törggelen), происходит из латыни torquere, что означает деревянный пресс для вина. Возраст праздника исчисляется веками, когда обширные работы в виноградниках по сбору винограда, а затем первые этапы производства вина закончены, вино почти перебродило, им угощали всех работников, помощников-соучастников,
родственников, всех друзей, друзей всех друзей ,близких и дальних, молодых и постарше, всех,кто принимал участие и кто только хотелпоработать на виноградных плантациях, а заодно и тех, кто мимоходом заглянул на огонек. Вместо вина, по Вашему желанию, могут налить только что выжатого сладкого виноградного сока (Siasser), или же есть еще одна альтернатива – Мост (Most), или сидр по-нашему, это уже не виноградный сок, потому, что начало бродить но и еще не вино, потому, что процессы брожения только в самом начале пути.
Как проходит праздник.
В назначенный день проходят костюмированные шествия. Костюмированные – потому, что все переодеваются в свой национальный наряд (а тут в каждой деревне свой) и идут колоннами, как у нас на параде, выстраивая символические фигуры, изображающие работу в винограднике, производство вина, дегустацию вина, ну и сами грозди винограда. На улицах пахнет дымком, — это жарят каштаны ближе к концу октября — начало ноября. Их сладковатый вкус невероятно хорошо сочетается с виноградными нотками вина или моста.
Гастрономические изыски.
Традиционно гостям подают печеные или жареные ребрышки, свиное мясо, колбаски, тушеную кислую капусту и кнёдлики, подкопченное мясо, каминные колбаски, изысканные и просто вкусные сырные вариации. Ну, и, конечно же вдоволь молодого вина. О, молодое вино, его не рекомендуют пить много, как утверждают жители Южного Тироля, от него в голове искрит. А жажду можно хорошо утолить свежим виноградным или яблочным соком.
А если мы вегетарианцы? Что можно поесть, кроме кислой капусты? Южно-тирольская кухня очень разнообразна, хоть и тяжеловата по сравнению со средиземноморской, поскольку, горцам требуется больше энегии, вот они и добирают калориями своих блюд.
Рекомендую «шлютцкрапфен», это как наши вареники, только со шпинатом. «Тиртлен» — похожи на наши чебуреки, только со шпинатом/творогом, с кислой капустой, картофельным пюре/творогом. Одни жареные каштаны – могут быть отдельным блюдом. Жители Южного Тироля знают ответ на вопрос, как создать хорошее настроение.
Очень рекомендую два «бушеншенка», куда мы постоянно ходим зарядиться позитивным настроением южно-тирольцев, которые только что произвели молодое вино:
Buschenschank & Hausbrauerei Pfefferlechner
St. Martinsweg 4
39011 Lana
T +39 0473 562521
Buschenschank Glögglkeller
Raffeingasse 8
39011 Lana
T +39 0473 561785
Приятного времяпрепровождения на Торггелен в Южном Тироле!
Светлана Конобелла, из Италии с любовью.
www.konobella.it