Во время шествия

Листья на деревьях окрашиваются в яркие тона, ночи становятся длиннее и холоднее. Жители Южного Тироля придумали решение от осенней хандры! Что может быть интересней праздника молодого вина? Винный градус взбодрит, а массовость мероприятия вынесет на высокую эмоциональную волну.

С конца октября до середины ноября каждого года в городах и селах, владельцы локальных трактиров, они тут называются бушеншенке (Buschenschänke) или хофшенке (Hofschänke),  Южного Тироля организовывают праздники молодого вина, Торггелен (Törggelen). Цель праздника – как можно больше съесть традиционной  еды, как можно больше выпить молодого вина, которое хозяева-виноделы только что произвели,  на людей посмотреть и как можно веселее себя продемонстрировать.

А разница между бушеншенке и хофшенке – только лишь в том, что в первом случае владельцы бушеншенке, они же и винные производтели, должны предлагать только вино собственного производства, а хофшенке – подают любое вино. Но, самое главное домашняя атмосфера южно-тирольской семьи в обоих случаях Вас зачарует своим гостеприимством.

Кое-что из истории.

Само название праздника в горах Южного Тироля, Торгеллен (Törggelen), происходит из латыни torquere, что означает деревянный пресс для вина.  Возраст праздника исчисляется веками, когда обширные работы в виноградниках по сбору винограда, а затем первые этапы производства вина закончены, вино почти перебродило, им угощали всех работников, помощников-соучастников,

Бушеншанк Pfefferlechner

родственников, всех друзей, друзей всех друзей ,близких и дальних, молодых и постарше, всех,кто принимал участие и кто только хотелпоработать на виноградных плантациях, а заодно и тех, кто мимоходом заглянул на огонек. Вместо вина, по Вашему желанию, могут налить только что выжатого сладкого виноградного сока (Siasser), или же есть еще одна альтернатива – Мост (Most), или сидр по-нашему, это уже не виноградный сок, потому, что начало бродить но и еще не вино, потому, что процессы брожения только в самом начале пути.

Как проходит праздник.

В назначенный день проходят костюмированные шествия. Костюмированные – потому, что все переодеваются в свой национальный наряд (а тут в каждой деревне свой) и идут колоннами, как у нас на параде, выстраивая символические фигуры, изображающие работу в винограднике, производство вина, дегустацию вина, ну и сами грозди винограда. На улицах пахнет дымком, — это жарят каштаны ближе к концу октября — начало ноября. Их сладковатый вкус невероятно хорошо сочетается с виноградными нотками вина или моста.

Это блюдо так и называется «Бушеншанк»

Гастрономические изыски.

Традиционно гостям подают печеные или жареные ребрышки, свиное мясо, колбаски, тушеную кислую капусту и кнёдлики, подкопченное мясо, каминные колбаски, изысканные и просто вкусные сырные вариации. Ну, и, конечно же вдоволь молодого вина. О, молодое вино, его не рекомендуют пить много, как утверждают жители Южного Тироля, от него в голове искрит. А жажду можно хорошо утолить свежим виноградным или яблочным соком.

Бушеншанк Glögglkeller

А если мы вегетарианцы? Что можно поесть, кроме кислой капусты? Южно-тирольская кухня очень разнообразна, хоть и тяжеловата по сравнению со средиземноморской, поскольку, горцам требуется больше энегии, вот они и добирают калориями своих блюд.

Собственное винное производство бушеншанка Pfefferlechner

Рекомендую «шлютцкрапфен», это как наши вареники, только со шпинатом. «Тиртлен» — похожи на наши чебуреки, только со шпинатом/творогом, с кислой капустой, картофельным пюре/творогом. Одни жареные каштаны – могут быть отдельным блюдом. Жители Южного Тироля знают ответ на вопрос, как создать хорошее настроение.

Очень рекомендую два «бушеншенка», куда мы постоянно ходим зарядиться позитивным настроением южно-тирольцев, которые только что произвели молодое вино:

Музыканты в бушеншанке создают зажигательную атмосферу

Buschenschank & Hausbrauerei Pfefferlechner

St. Martinsweg 4
39011 Lana
T +39 0473 562521

 Buschenschank Glögglkeller

Raffeingasse 8
39011 Lana
T +39 0473 561785

Приятного времяпрепровождения на Торггелен в Южном Тироле!

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

www.konobella.it

• Об авторе
• Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.

• Сальса алла путанеска, или Кухня итальянских страстей - 15.02.2019
• Contratto: спуманте в мажоре - 03.01.2018
• «Курбург»: судьба вне времени - 14.11.2017
• Маркези ди Бароло: какому бароло быть - 14.11.2017
• Аббатство Мури-Грис: Лаграйн — наша душа - 04.11.2017
• Кантина Терлан: у вина есть память - 03.11.2017
• Как выбрать правильный бокал для вина - 18.07.2017
• Профессия сомелье: помост и кулисы - 11.05.2017
• Капрезе на вынос, или Кухня итальянских страстей - 11.03.2016
• Пестум: история забытого города - 01.03.2016