Домашняя » Рецепты » Дольче » «Тирамису» — рецепт от шеф-повара

«Тирамису» — рецепт от шеф-повара

15 Сентябрь, 2015

Дольче

35750

«Печаль поселилась в душе твоей? Съешь Тирамису!» — такой совет нередко можно получить у жизнелюбивых итальянцев. «Тяни меня вверх» — таков дословный перевод излюбленного лакомства «Тирамису». Благодаря природному нейростимулятору кофеину, глюкозе, и летицину, настроение улучшается уже не зависимо от нас, так считают сами итальянцы. Историй происхождения итальянского десерта огромное множество. Одна говорит об одном трактирщике, который, дабы избавить своего постояльца от похмелья, смешал для него на завтрак кофе, сливки, яйца, добавив немного рома. Вторая рассказывает о венецианке, которая чтобы поддержать приятельницу после тяжелых родов, принесла ей кофе с кремом сабайон. В третьей упоминается Первая мировая война, где солдаты перед наступлением получали лакомство, пропитанное кофе и ромом. Не будь «Тирамису» настоящим сладким искушением, не дошел бы он до наших дней.

Каков классический рецепт десерта «Тирамису»? Им сегодня поделится один из лучших шеф-поваров региона Альто Адидже, Мартин Кием.

Итальянский десерт «Тирамису».
Ингредиенты из расчета на 4 персоны:
1 шт. Желток
1 шт. Яйцо
80 гр. Сахар
250 гр. Маскарпоне
1 чайн.лож. Ром
60 мл. Взбитые сливки
12 палочек Бисквит «Савоярди» или любой другой бисквит
100 мл. Кофе
Какао-порошок для посыпки

Приготовление крема:
Взбиваем желток и яйко вместе с сахаром в крем на водяной бане при 82 градусах, потом просто перемешиваем.
Перемешиваем Маскарпоне, ром и добавляем во взбитую яичную массу. В конце добавляем взбитые сливки.

Выбираем форму для укладывания десерта, куда мы укладываем биквит, который смачиваем кофем. Накладываем слой крема.
Следующий слой бисквита, вымоченным в кофе, укладываем на крем и оставшимся кремом покрываем второй слой.
Отправляем в холодильник на 6 часов. И перед употреблением посыпаем порошком какао.
В холодильнике десерт может храниться несколько дней.
Десерт «Тирамису» готов.

Совет от шеф-повара!

Наш «Тирамису» мы можем украсить любыми ягодами или дольками апельсина.
Рекомендую фужер отличного белого сухого или десертного вина.

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам «Буон аппетито»!

Светлана Конобелла, из Италии с любовью!

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.