Домашняя » Регионы » Альто Адидже - Трентино » Как закаляется винный градус. Часть 1: терруар и кулуары.

Как закаляется винный градус. Часть 1: терруар и кулуары.

Что же, все-таки, предствляет из себя итальянское вино? Это продукт брожения, либо  некое таинство, окутанное многовековыми традициями производства, удачным расположением виноградников и фужером в романтической обстановке? Это только алкогольный напиток, или же это настроение, зарождающееся в кропотливой работе профессионалов? Попробуем разобраться?

За помощью я обратилась к руководителю винного производства «Санкт Паульс», находящемуся в Санкт Паульсе, Альто Адидже, синьору Алессандро Ригги.

italia-konobella-kellereistpauls-altoadige

— Синьор Ригги, Ваше предприятие производит 1 300 000 бутылок в год, кто как не Вы лучше знает, что самое важное в производстве вина?

— В производстве вина важно все, если мы говорим об итальянском качестве. Есть несколько факторов, определяющие уровень, а соответственно, и дальнейшую судьбу вина. Наш девиз: работай с любовью, работай со страстью к своему делу. Но, давайте по порядку.

Очень важным моментом для производства вина является терруар. Терруар — совокупность климатических условий, биологического и почвенного состава и рельефа местности. И итальянцы в этом случае – баловни судьбы, ведь природа им не выставит счет за свою работу. С такими климатическими условиями и многовековыми традициями в создании вина, унаследованными современными виноделами, невозможно производить плохой продукт.

Терруар пур, Италия.  Фото: Константин Конобеев.

Терруар пур, Италия. Фото: Константин Конобеев.

В Альто Адидже, или Южном Тироле (это немецкая версия названия региона), в среднем 280-320 солнечных дней в году. Виноградники расположены, в основном, на склонах гор, что дополнительно дает ягодам силу и энергию: днем больше солнца, а ночью прохлады. Владельцы виноградников, конечно же, воздействуют на терруар высаживанием партнерских растений, орошают, осушают, затеняют территории, поддерживают баланс минерализации почвы, проводят все допустимые меры, чтобы качество ягод соответствовало традиционным нормам для того, чтобы итальянские вина приносили радость и наслаждение.

Владелец виноградника. Фото: Конобеев Константин.

Владелец виноградника. Фото: Конобеев Константин.

«Санкт Паульс» – кооператив, где участниками (всего их около 200) являются сами крестьяне, владеющие 180 гектарами виноградников, передающие свой виноград для дальнейшего производства предприятию. Интересная закономерность: с любого склона виноградников участников кооператива видна башня католической церкви, по форме своего купола напоминающая православную. Именно эта церковь и расположилась на логотипе  производства.

Винное производство "Санкт Паульс". Фото: Конобеев Константин.

Винное производство «Санкт Паульс». Фото: Конобеев Константин.

— Синьор Ригги, Вы, как руководитель производства, проводите собрания, инструктируете крестьян о нюансах выращивания винограда, касающихся изменений погодных условий в наступающем сезоне?

— Выращивание винограда – семейный бизнес, передающийся по наследству. Хоть, цена 1 гектара виноградника в нашем районе определена  - 1 000 000 евро, никто Вам его не продаст. Потому, что именно в этой работе и заключается смысл жизни крестьян. Любой может получить надлежащие инструкции, но это лишнее, поскольку каждый из работающих– опытный специалист.

Светлана Конобелла,Алессандро Ригги, Ирмгард, владелица киноградника. Фото: Конобеев Константин.

Светлана Конобелла,Алессандро Ригги, Ирмгард, владелица киноградника. Фото: Конобеев Константин.

Очень важным фактором являются сроки сбора винограда, от чего зависят показатели сахара, кислотности и общее состояние ягод. В Италии сбор винограда производится вручную, что позволяет винограду, находясь в грозди, не повреждаться, не окисляться и не портиться, тем самым не передавая вину незапланированных оттенков. Владелица этого виноградника синьора Ирмгард приглашает всех желающих попробовать себя в качестве сборщиков винограда в следующем сезоне, октябрь, 2015 года.

Получить информацию

Сбор винограда. Фото: Конобеев константин.

Сбор винограда. Фото: Конобеев константин.

Разбираться в деталях терруара можно до бесконечности, а лучше — довериться специалистам, которые из поколения в поколение передавали свой опыт, свою любовь и свою страсть поэтому так хороши вина Италии. «Кто умеет наслаждаться, тот уже никогда не сможет испить вина, он будет пробовать на вкус тайны», — так сказал однажды Сальвадор Дали. И, думаю, он прав, разве процесс, которым руководит сама природа — не тайна?

Светлана Конобелла, www.konobella.it

Фото: www.konobeyev.info

О том, как производят вина написано тут

О том, как правильно деустировать вино написано тут

Конобеев Константин, Светлана Конобелла, синьора Ирмгард, владелица виноградника.

Конобеев Константин, Светлана Конобелла, синьора Ирмгард Пирхер, владелица виноградника.

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.

Автор konobella
Темы

Добавить комментарий

Login

Register | Lost your password?