Домашняя » Актуально » Как закаляется винный градус. Часть 2: заквас на бактериях

Как закаляется винный градус. Часть 2: заквас на бактериях

Однажды мы можем начать изучение тонкостей производства вина, его свойств и особенностей, но вряд ли его когда-нибудь закончим, он станет своеобразной игрушкой на всю жизнь. Этот процесс можно сделать для себя очень увлекательным, подкрепляя теорию вкусовой практикой. А для того, чтобы он был еще и эффективным, необходимо «вооружиться» некоторыми интересными фактами. Так, о каких важных моментах производства вина мы сегодня поговорим?

italia-konobella-allitaliano

Технологии производства не просты, но каждый уважающий себя производитель следует им, ведь потерять репутацию можно с одним глотком не качественного вина а, вот, восстановить ее с нуля, совсем не просто. Появлению вина мы обязаны природе, а точнее, процессу брожения, который преобразует сахара в спирт под воздействием дрожжевых бактерий, находящихся на кожице всех фруктов и ягод. Если мы соберем горсть ягод и положим ее в теплое место, то, через некоторое время появится кисловатый запах, именно этот процесс взят за основу многими виноделами мира. Технологий производства не мало, и в зависимости от выбранной, различаются крепленые, игристые, тихие, сладкие и ароматизированные.

Отделение ягод от гребней.

Прибывший на производство виноград пропускают через давилку-гребнеотделитель, где отделяются веточки из гроздей и продавливаются ягоды. Этот процесс достаточно тонкий, поскольку важно не разбить косточки и не переусердствовать с отжимом виноградных шкурок, а то вино приобретает слегка горьковатый и терпкий вкус, становится агрессивным из-за переизбытка танинов. Для дальнейшего брожения полученное сырье помещается в специальные емкости.

italia-konobella-vinnoeproizvodstvo-vino

Брожение и ремонтаж.

Процесс брожения не прост и требует определенной температуры, именно в этот момент происходит распад сахаров, выделение углекислого газа и спирта. Высвободившийся углекислый газ начинает провоцировать подъем всех частей винограда на поверхность (косточки, кожицу винограда, его мякоть), образовывая, так называемую шапку. Да, друзья, у сусла тоже бывает головной убор. При брожении, сок то поднимается со дна на поверхность, проходя через свою «шапку», насыщаясь танинами, то снова опускается вниз и так продолжается пока не заканчивается процесс брожения. Такого рода процедура характерна для красных вин. Ферментация, при которой сусло превращалось в вино, раньше представлялось священным действом, а сейчас этим процессом современные виноделы могут управлять. Чем ниже температура ферментации, тем лучше вино сохраняет свой сортовой характер, аромат и свежесть.

Технология производства вина. Время брожения вин:

  • Красные вина – около 30 градусов – 8-10 дней
  • Белые и розовые вина – около 20 градусов – 5-7 дней
  • Столовые вина – 4-6 дней – от 16 до 20 градусов

Отбор самотека и прессование мезги.

После окончания процесса брожения, молодое вино-самотек под воздействием сила тяжести стекает в отдельный резервуар, а «шапку»-мезгу отправляют на прессование.

italia-konobella-vinnoeproizvodstvo-allitaliano

Выдержка вина.

Для дальнейшего созревания, вина помещают в емкости для выдержки из различных материалов: бетона, стекловолокна, нержавеющей стали, дерево, как правило, дуб. Новые дубовые бочки придают вину, как правило, ванильные оттенки, которые хорошо сочетаются с винными характеристиками каберне совиньон и шардоне. Даже степень обжарки бочек оказывает влияние на вкусовые качества вина, так, сильнообожженные бочки наделяют вино кофейными, жареными, пряными ароматами, средней и слабой обжарки влияют на показатели танина. Выдержка вина может длиться несколько лет, после чего разливают в бутылки, которые в свою очередь могут сразу поступать в продажу, а могут еще на несколько лет  остаться на хранении в бочке. Процесс изготовления вина достаточно не простой, поэтому вина Италии так хороши.

italia-konobella-allitaliano-vino-vinodelie-vyderzhkavina

Мир вина на столько увлекателен, и ценится он его любителями не только за изысканные вкусы, но и осознанием взаимосвязи элементов  всего сущего, человека и природы. Возможно, в следующий раз, делая глоток и наслаждаясь чудесным вином, Вы подумаете о тех, кто его создал? Возможно, Вы и выпьете следующий небольшой глоточек за их здоровье?

Светлана Конобелла, www.konobellа.it

Заказать индивидуальный тур в Италию

О том, как выращивают винный виноград написано тут

О том, как правильно дегустируют написано тут

Пьем по глоточку за здоровьепроизводителей вина. Синьор Ригги, производитель вина.

Пьем по глоточку за здоровье производителей вина. Синьор Ригги, производитель вина, Светлана Конобелла, ценитель вина.

 

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.

Автор konobella
Темы

Добавить комментарий

Login

Register | Lost your password?