Рецепт «Чиамботто» я получила от шеф-повара итальянского трулло-ресторана, находящегося в Альберобелло. Морепродукты ипомидоры создают чувство сытости и легкости. Шеф-повар трулло-ресторана сообщил по секрету, что это настоящее блюдо для романтического вечера для влюбленной пары
Поверим ему, он профессионал
Совет! По желанию Вы можете менять состав: больше рыбы или меньше, или вообще без рыбы.
Ингредиенты для излюбленного блюда Апулии:
200 гр Небольшой кефали
200 гр Трески небольшой
200 гр Кальмаров
12 шт Мидии
8 шт Раков или королевских креветок
1 пучок Петрушки
1 шт Помидоры
1/2 чаш Оливкового масла
1 шт Лук репчатый
3 зубч Чеснока
Щепотку розмарина, соль по вкусу
Итак, готовим Чиамботту (Ciambotta):
В кастрюльке обжариваем в оливковом масле 3 зубчика чеснока. Чеснок до этого чистим и каждый зубчик давим плоской частью лезвией ножа, придавливая ладонью так, чтобы чеснок расплющило. Сразу же добавляем нарезанный лук, через 2 минуты мелко нарезанную петрушку и очищенные от шкурки помидоры, нарезанные средними кубиками. По словам повара, некоторые добавляют сладкий перец, цуккини, нарезанные палочки сельдерея, но он этого не делает, это, говорит, уже не Чиамботта, а рыбный суп с овощами.
Совет! Чтобы почистить быстро помидоры, достаточно окунуть помидор в кипяшую воду на 3-4 секунды, затем достаем и чистим.
Итак, 3-4 минуты обжариваем и добавляем все морепродукты из списка одним махом, добавляем 1 литр холодной воды и накрываем крышкой. Если у вас есть рыбка целиком, ничего, если вы варите с головой (я делала без голов, без голов как-то эстетичней, прим. автора). Итальянцы в 95% рыбу готовят с головой, если речь идет не о филе. Добавляем соль, розмарин и варим минут 20 или, как говорит повар, пока глаза у рыбы не станут белыми… Поскольку я никогда не делала с головами, варила 20 минут.
По мере готовности, рыбу достаем из кастрюли, выкладывая на отдельное блюдо, оставляя морепродукты дальше вариться.
Подаем в глубокой тарелке, добавляя выложенную на блюдо рыбу или целиком, или кусочками.
Добавляем греночки с чесноком, а именно:
Режем хлеб, кладем в духовку, минут на 10 на 160 градусов. Когда они готовы, вынимаем и натираем чесночком.
Ваше блюдо готово.
Совет! Рекомендуем подавать с белым вином «Пино Гриджио» или «Пино бианко».
Светлана Конобелла, из Италии с любовью.
Буон аппетито и хорошего вечера.