На ринге итальянская и французская кухни

22 Ноябрь, 2014

Интересное Кухня Кухня Современники

79137

Илария Борлетти-Бютони

«У меня крайне негативно сложившееся впечатление об итальянской кухне, итальянским поварам не хватает креативности и на протяжении продолжительного времени не было возможности прилично хотя бы перекусить. Мы находимся в постоянной погоне за французской кухней, дабы быть модными и современными, отдаляясь от итальянского представления о кулинарии», — поделилась Илария Борлетти-Бютони в еженедельнике Panorama. Кто это? А это ни много ни мало заместитель министра культуры Италии.
Кто поверит в такое не обоснованное заявление? Думаю, что ее подчиненные обязательно сделают такой вид, что, да, что-то итальянская кухня нынче сплоховала. Неужели, есть еще такие, последние из Могикан, кто думает, что итальянцы стали слабеть в гастрономии?
Каждый политик, пытаясь расширить сферы своего влияния, должен замахнуться на святую святых нации, и отстаивать свою позицию, во что бы то ни стало. И совсем не важно, ешь ли ты тайно ночью под одеялом итальянскую «Чиамботту»,

Шеф-повар и владелец ресторана La Calandre

носишь итальянский костюм с перешитой французской лейбой, либо бежишь в Лувр восхищаться итальянской Джокондой, главное никто не видит, но насладиться то хочется.

Шеф-повар Филиппо ла Мантия

Важно осмелиться и начать противостоять всему миру. И тогда тебя, действительно, узнают и запомнят, если не как хорошего «замминистра культуры», то хотя бы как официального пренебрежителя итальянской кухни, ведь о тебе заговорит и стар и млад. По законам ПиаРа, самое плохое в раскрутке публичной единицы — равнодушие. Главное, чтобы о тебе говорили, тебя запомнили, и совсем не важно как. Со временем плохое забудется, а имя на слуху останется.
Итальянская и французская кухня издавна соперничают, пытаясь выяснить, кому принадлежит пальма кулинарного первенства. Не удивительно, что на такой «закваске», как заявление заместителя министра о не качественной итальянской кухне, «взошел» грандиозный национальный скандал.

шеф-повар Морено Цедрони

И это человек, который ответственен за интеграцию итальянской культуры, в том числе и итальянской кухни в мировую социальную сферу. Простите, это гол в свои ворота? Признан собственный промах? И возможно это станет «точкой отправления», вот именно сейчас, при мне, итальянская кухня начнет улучшаться? Не удивительно, что большое количество рестораторов и шеф-поваров выступили с просьбой об увольнении своенравного министра, заявившего о несостоятельности, второсортности итальянской кухни.
«Сложно поверить своим глазам, читающим такое мнение об итальянской кухне. Где эта параллельная реальность, в которой проходит жизнь Борлетти Бютони? После посещения каких закусочных пришла она к заключению о закате империи итальянской кухни?», — возмущается владелец ресторана «Le Calandre» (три звезды Мишлен и разместившийся на 27 месте в мировом ряду из 50 самых лучших ресторанов) в обращении к премьер-министру Италии.

шеф-повар Чикко Цереа

Занимателен тот факт, что замминистра – из кулинарных аристократов. Ее супруг, чью фамилию она взяла после замужества, выходец из семьи некогда производящей пасту, соусы и макаронные изделия фирмы Buitoni, принадлежащей в данное время компании Nestle.
«Однажды, появившись в моем ресторане, она будет проигнорирована», — заявил негодующий римский шеф-повар Филиппо ла Мантия.
«Французские специалисты по мясу и пасте награждаются ежегодными государственными премиями как лучшие кулинары. А в Италии нас почему-то не просто не ценят, как оказалось, а даже выступают против», — отпарировал двух-звездочный мишленовский повар Морено Цедрони.
Кроме всего, синьора-замминистр спровоцировала волну неприязни итальянских мастеров к французскому стилю выполнения блюд.
«Прежде чем кидать такие обвинения, она должна была отследить как идет развитие итальянской и французской кухни, и что тут в самом деле устарело», — прокомментировал шеф-повар Чикко Цереа из Бергамо.

А, может, это самый простой и дешевый мотиватор для итальянских шеф-поваров и, соответственно, всей итальянской кухни? Затраты — нулевые, только заявление в прессе о несоответствии итальянской кухни, а результат мгновенный! Вся итальянская гастрономия зашевелилась с целью доказать обратное.

Что и говорить… «…ах, Моська, знать она сильна…»

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

Паоло Теверини, шеф-повар в ресторане отеля dell’Hotel Tosco Romagnolo

Нико Ромито, шеф-повар в ресторане Casadonna

Массимо Боттура, шеф-повар ресторана Città del Messico

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.