Итальянское кафе, где-то в Риме…

-Будьте любезны, приготовьте мне чашечку латЭ!
Проходит одна минута.
-Что это у меня в стакане? Молоко? Вы помните, что я Вам латЭ заказывала, а не стакан молока!

Вам эта ситуация знакома? А, вот мне, очень. В первую очередь, потому, что у самой однажды было такое недоумение, и, конечно же потому, что русскоговорящие путешественники, приезжая в Италию, заказывая чашку латЭ, изумляются, увидев стакан молока. Все очень просто, latte (ударение на «а»)- молоко в переводе с итальянского.
На написание этой статьи меня вдохновила группа путешетвенников из Екатеринбурга, с которыми решили в итальянском баре заказать всю кофейную палитру, которая только существует в Италии.

Итак, наша цель: распознать кофейное зелье по внешнему виду, составу и методу приготовления. Итальянские баристы без устали могут рассказывать все нюансы, которые необходимо принять к сведению при приготовлении кофейных напитков. Главное во время заметить: «Слабо вериться в то, что Вы все это наизусть знаете»! На кофейную дегустацию в местный бар мы отправились с самого утра, и началась она с классического эспрессо.

Эспрессо

Эспрессо — это не сорт кофе, это способ его приготовления. 7-9 граммов свежемолотого (от свежести помола зависит его аромат) кофе уладываем в холдер, равняем и приминаем. Горячая струя (90 градусов С) воды проходит через молотый кофе под давлением 9 бар. Для нас, нации, привыкшей мерить выпитые чайные напитки ведрышками, 30 мл кофе — это просто глоток. Эспрессо в Италии — это не просто глоток кофе, это глоток итальянского настроения. Интересно, что итальянцы в баре не заказывают «эспрессо», они говорят «un caffè», то есть, просто кофе.

Эспрессо-маккиато

Эспрессо-маккиато — в порцию эспрессо добавляем 30 мл не вспененного (!), а вскремленного молока. Пена сбивается в одну массу и не охотно идет во взаимодействие с кофе, поэтому важен молочный крем, а не молочная пена. Причем маккиато (macchiato) в переводе с итальянского запятнанный. То есть, эспрессо-маккиато — это кофе с пятном молока или эспрессо, запятнанное молоком Какие фантазеры эти итальянцы! Эспрессо-маккиато в Италии пьют в течении всего дня. Причем итальянцы считают, что молоко обязательно необходимо добавлять для красоты человека. Хммм… Никто мне не ответил как молоко влияет на красоту, но продолжают и дальше утверждать.

Латте-маккиато

Латте-маккиато — это 200-300 мл не вспененного (!), а вскремленного молока плюс порция эспрессо. Учитывая перевод с итальянского, латте(ударение на «а»)-маккиато — это вскремленное молоко с пятном кофе, то есть, следуя логики итальянцев, молоко, запятнанное чашкой кофе. Вот и разобрались с вопросом  То есть, господа, в Италии мы заказываем ЛАтте-маккиато.

Капуччино

Капуччино — или капуччо, как в Италии его называют. Стандартная порция — 150-180 мл, состоящая из 1/5 эспрессо и 4/5 не вспененного (!), а вскремленного молока.

Рестретто

Рестретто — это эспрессо, где порция воды не 30 мл, а 15 при обычной норме кофе 7-9 граммов.

Эспрессо лунго

Эспрессо лунго — порция эспрессо плюс дополнительные 30 мл воды. То есть 7-9 граммов кофе и 60 мл воды.

Коретто-граппа

Коретто-граппа — в порцию эспрессо добавляется граппа. Так же есть коретто-баккарди, коретто-бейлис и т.д. Количество спиртного Вы добавляете по вкусу. Некоторые напитки впору назвать Коретто-эспрессо поскольку есть любители кофе, а есть любители спиртного. Особенно хорошо согревает зимой.

Эспрессо доппио

Обычная двойная порция эспрессо, то есть 15-18 граммов кофе и 60-100 мл воды.

Эспрессо-романо

Эспрессо-романо — эспрессо с добавлением кусочка лимона.

Кофе-американо

Кофе американо — это порция эспрессо плюс 150-180 мл воды.

Эспрессо-аффогато

Эспрессо-аффогато — это порция эспрессо с шариком ванильного мороженного.

Мокаччино

Мокаччино не отностися к итальянской культуре, этот напиток был изобретен в Америке. За основу берется латте-макиатто и добавляется какао, либо шоколадный сироп.

Все эти кофейные напитки часто заказываются в барах. Причем есть интересная особенность, если бар посетят 10 немцев, они могут заказать 10 чашек кофе-американо, а придет 10 итальянцев, закажут 10 разных напитков, что создает дополнительные трудности баристе. Но они не жалуются, поскольку очень любят свою работу.

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

Фото: Конобеев Константин www.konobeyev.info

• Об авторе
• Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.

• Гусары, молчать! - 29.12.2019
• Это будет этническая эпопея о Республике Мордовия - 25.06.2019
• Сальса алла путанеска, или Кухня итальянских страстей - 15.02.2019
• Contratto: спуманте в мажоре - 03.01.2018
• «Курбург»: судьба вне времени - 14.11.2017
• Маркези ди Бароло: какому бароло быть - 14.11.2017
• Аббатство Мури-Грис: Лаграйн — наша душа - 04.11.2017
• Кантина Терлан: у вина есть память - 03.11.2017
• Как выбрать правильный бокал для вина - 18.07.2017
• Профессия сомелье: помост и кулисы - 11.05.2017