Оссобуко по-милански, рецепт от шеф-повара

20 Сентябрь, 2015

Вторые блюда

31053

Оссобуко — одно из традиционных блюд итальянской кухни, которое известно с времен «Лукуллова пира». Давно исчезли спартанская простота и сурововсть нравов, превознесшие Римскую Империю над другими государствами, оставив нам взамен безграничную изнеженность и утонченность вкусов итальянской кухни. Оссобуко дословно переводится как «полая кость», главной составляющей которой является мозговая телячья голяшка (рулька), которая предварительно распиливается поперек на ломтики шириной 4-5 см. Жаркое томится около полутора часов в духовке вместе с овощами прежде, чем сервируется на стол.
Шеф-повар итальянского ресторана, находящегося в регионе Альто Адидже, Мартин Кием, поделится сегодня рецептом «Оссобуко по-милански».

Оссобуко по-милански.

Ингредиенты исходя из расчета на 4 персоны:
4 шт. Шайбочки телячьей рульки (можете взять и свиную)
50 гр. Мука для обваливания Оссобуко
50 мл. Масло для обжарки
100 мл. Красное сухое вино
50 гр. Репчатый лук
30 гр. Морковь
30 гр. Сельдерей
150 гр. Помидоры, очищенные от кожуры и презанные на кубики
1 литр Мясной бульон
1 шт. Лавровый лист
1 шт. Веточки розмарина и тимьяна
2 шт. Листья шалфея
По вкусу соль, перец

Для приправы «Гремолата»:
1 шт. Зубчик чеснока
1 стол.лож. Петрушка измельченная
На кончике ножа измельченная лимонная кожура

Приготовление «Оссобуко по-милански»:
Оссобуко приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле, после чего добавить вина и минутку протушить.
Отдельно обжариваем в масле лук, морковку и сельдерей, предварительно порезанных на кубики.
К оссобуко добавляем мясной бульон, помидорки и овощи и затушиваем.
Туда же добавляем лавровый лист, розмарин, тимьян и шалфей и ставим блюдо в духовку на 90 минут при температуре 160 градусов.
По желанию в соус добавляем крахмал.

Приправа «Гремолата»:
Чеснок мелко рубим, смешиваем с петрушкой и мелко натертой лимонной кожурой.
Подаем с рисом или картофельным пюре, присыпая приправой «Гремолата».

Совет от шеф-повара!

«Оссобуко по-милански» очень вкусно с тушеными овощами.
Рекомендую с бокалом хорошего красного сухого вина «Пино неро» или «Лаграйн».

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам приятного аппетита!

Светлана Конобелла, из Италии с любовью!

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.