Домашняя » Виноделие » Как выбрать правильный бокал для вина

Как выбрать правильный бокал для вина

Любое вино наделено своей структурой, и каждой стуктуре необходима своя форма, форма в виде правильного фужера. Почему сомелье не рекомендуют брать первую попавшуюся чарку на ножке? Ответ очень прост! Отправляясь в магазин в поисках одежды для себя, мы выбираем ее строго по нашим размерам, дабы достоинства нашей фигуры подчеркивались правильно подобранными и сшитыми лекалами. Просто красивый и модный наряд не по фигуре не сможет выгодно преподнести пышность женской груди, крепкий мужской торс, отобразить индивидуальность каждого из нас. Так же и с вином, которое может обладать пышностью и уточенностью ароматов, мускулистыми танинами и изящной свежестью и минеральностью.

bokaly-dlia-vina-riedel-svetlana-konobella-sommelier1

Клаусу Риделю, 70 лет назад, было не просто утверждать, что ароматический букет, вкус и послевкусие вина зависят от формы бокала. Многообразие цветовых гамм, форм стаканов и фужеров по своей численности зашкаливало, поэтому в основу производства своей стекольной фабрики он заложил функциональный принцип:

«Структура вина определяет форму фужера».

Тонкостенная чашка, ножка и основание, никаких украшений, которые будут вину мешать раскрываться. Именно такой просто дизайн подчеркивает достоинства вина, скрывая некоторые возможные огрехи.

bokaly-dlia-vina-riedel-svetlana-konobella-sommelier1

Наполняя бокал вином, не более, чем 100-120мл, испаряющиеся молекулы начинают наполнять оставшуюся часть фужера ароматическими рядами. Верхние слои, возле самого канта, занимают легкие, неуловимые ароматы фруктов и цветов, в то время, как середина фужера благоухает пряными, растительными и минеральными оттенками, а в самом низу займут место тяжелые древесные, «земляные», «животные», спиртуозные тона. Конечно, это описание хорошего структурированного вина, и все будет зависить от генетики лозы и от вида производства. В зависимости от форм бокалов, компоненты ароматических слоев будут размещаться «по-разному».

Поэтому гамма букета одного и того же вина в разных фужерах будет восприниматься дегустаторами иначе.

vkusovye-rezeptory-zony-jazykaФизиологически все вкусовые действа сводятся к работе одних, либо других рецепторов. Рассмотрев «карту» нашего языка, выделяем четыре, расположенные по периметру, основные зоны, реагирующих на поступающую пищу — сладкому, соленому, кислому и горькому. С недавних времен начали активно выделять пятый вкус «умами», вкус высокобелковых веществ. Глутамат натрия воссоздает его в точности, и в китайской кухне он часто является незаменимой приправой. Другими словами, Глутамат натрия из самого простого продукта сделает необыкновенное лакомство. Сыр Пармезан, соевые соусы, из неферментированных — грецкий орех, грибы шиитаке, вяленые помидоры, брокколи и даже человеческое молоко так же обладают оттенками вкуса «умами».

Наконец, подносим фужер к губам, вино поступает к нашим вкусовым рецепторам на языке, создавая различные вкусовые картины. И, если наступает разочарование, к примеру, о недостающем, но ожидаемом фруктовом аромате, либо кислотности, мы будем винить производителя, не думая о том, что дело может быть в форме бокала, а не в качестве вина. Каждому вину характерен свой набор компонентов — ароматический букет, минеральность, кислотность, танинность, плотность, спиртуозность, в зависимости от терруара, генетики лозы и технологии производства. И винный бокал дает возможность вину раскрыть себя так, чтобы оно смогло представить себя только со своих лучших позиций.

Сложно опровергнуть факт, что многотысячная армия инженеров и сомелье трудятся над созданием идеальной емкости, год от года улучшая ее качества. Давайте не поленимся и рассмотрим каждую из форм фужеров и стаканов для алкогольных напитков, тем более, это будет во благо нам.

1-bokal-dlya-vina-sommelier-igristoe-shampanskoe-prosecco1. Фужер-флейта. Используется для игристых вин. Элегантная вытянутая форма узкого бокала предлагает малое пространство, удерживая пузырьки, что особо хорошо для вин незатейливых, произведенных по методу Шарма ( méthode Charmat) или Мартинотти (metodo Martinotti), с легким фруктовым ароматом, напимер, просекко.
2-bokal-dlya-vina-sommelier-igristoe-shampanskoe-metodo-classico2. Фужер-тюльпан. Классическая форма для хороших игристых вин: шампанское, креман, кава, франчакорта, то есть произведенных по методу шампануа (methode champenoise), или классико (metodo classico). В таком бокале шампанское начинает дышать, изысканно освобождая свой перлаж.
3-bokal-dlya-belogo-vina-sommelier3. Фужер для белого вина. Чашка этого бокала не должна быть слишком большой, поскольку аромат вина будет теряться, что будт сказываться на вкусе. К горлышку немного сужается, так можно немного усилить ароматику. Его же мы берем и для розе.
4-bokal-dlya-burgundskogo-vina-sommelier4. Фужер для бургундских вин. Для хорошо структурированных белых вин, берем фужер для красного бургундского вина. Таким образом, у динамичной ароматики есть пространство раскрыться.
5-bokal-dlya-krasnogo-vina5. Стандартный фужер для красного вина, заметно выше и больше, чем для белого. Это обусловлено тем, что красному вину необходимо больше пространства для того, чтобы раскрыться.
6-bokal-dlya-burgundskogo-vina-sommelier6.Фужер для бургундских вин, то есть для пино нуар, пино неро. Форма такого фужера в виде воздушного шара была создана для того, чтобы дать возможность вину заиграть, чтобы легкие летучие ароматы задерживались в чаше.
7-bokal-dlya-krasnogo-vina-bordeaux-sommelier7. Фужер для крассновина «бордо». Предназначен для хорошо выдержанных красных вин. В бокале представлена крупная чаша, где освобождается широкая палитра ароматических рядов, что позволяет вину проявить свои благородные ароматы.

Друзья, помните, что фужер — это не только емкость для вина, но и инструмент для познания новых ощущений даже хорошо знакомых вин. Попробуйте, и вы почувствуете разницу!

Из Италии с любовью,
Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации Сомелье (Associazione Italiana Sommelier).

Фото: Riedel

sommelier-rekomenduet

About konobella

Культивист и реализатор разнообразных идей, в том числе и литературных. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Поэтому хочу предложить вам, дорогие друзья, симбиоз: впечатления об Италии и итальянцах для вас.

Автор konobella
Темы

Добавить комментарий

Login

Register | Lost your password?