Домашняя » Регионы » Альто Адидже - Трентино » Кантина Терлан: у вина есть память

Кантина Терлан: у вина есть память

Февральский ливень, тяжелые серые тучи нависли над симпатичным городком Терлано и поглощают виноградные террасы метр за метром. Кажется, что кварцевый порфир должен восстать и начать свою борьбу против наступающей мглы, ан нет. Он дремлет, прикрытый опавшей виноградной осенней листвой и срезанными ветками, набирается сил. Ветер, пытаясь разбудить, срывает его покров. Закружили виноградные листья над землей в своем вызывающем танго. Но тщетно: благодатная почва притаилась до весны. Кажется, что именно так должны начинаться приключенческие романы. Да, это роман с приключениями, где сюжет развивается уже 124 года, место действующих событий — винодельня Терлано (Cantina Terlano) на 164х гектарах, а участники — 143 члена консорциума, однодневное вмешательство группы новобранцев Итальянской Ассоциации Сомелье (Assiciazione Italiana Sommelier) и мой сын, Константин, известный «винонЕлюб», который и осуществлял фотосъемку.

«Иногда для того, чтобы сохранять традиции, нужно идти новыми путями».
Философия винодельни Терлано

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano1

Сначала дегустация!

Зонты не помогли, мы все вымокли, пока переступили порог знаменитой кантины. Сотрудник винодельни Терлано, Патрик Швинбахер (Patrick Schwienbacher), нас поприветствовал. И, немного призадумавшись, начал: «1893 — это год создания нашего предприятия. Может, начнем с дегустации, чтобы согреться? — он призадумался, оглядывая нас. Видимо группа «духов» выглядела не ахти. — А уж потом я расскажу и о производстве».
Все радостно согласились, и нас провели в дегустационный зал, разместившийся среди сотен дубовых бочек почти в десяти метрах под землей. Приятно пахло зреющим вином в дубовой роще. Новоиспеченные специалисты бродяще-ферментирующего мира потихоньку приходили в себя, и радостный челюстной «клац» стихал.

23172432_1470933196276410_1067837335239960671_n

 

«Белые вина винодельни Терлано — это единственные итальянские напитки, которые могут конкурировать с благородными винами Бургундии».
Enzo Vizzari, Guide dell’Espresso

 

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano4

Пино Бианко, Pino Bianco «Vorberg»

sommelier_svetlana_konobella_winetasting_winery_cantina_Terlano-terlan-vorberg-pinot-bianco-riserva-doc

— Мы, кстати производим до 70% белых вин и только 30% красных. И наш самый главный конек — структурированные белые вина с хорошим потенциалом старения, — начал наш «проводник», открывая бутылочку Pino Bianco «Vorberg». — Виноградник для этого вина располагается на высотах от 450 до 900 метров над уровнем моря, вызревание в 30-гектолитровых дубовых бочках около 12 месяцев.
Я вызвалась помогать разливать вина официально для того, чтобы ускорить процесс, ну, а реально… да отсохнет та рука, которая себя обделила. Люблю оставлять в фужерах дегустируемые вина для того, чтобы потом спокойно еще раз сравнить органолептическую оценку каждого. И тут посыпалось со всех сторон: «Сложный, интенсивный, зрелые яблоки и груши, персик, медовая дыня, жасмин, трава на альпийском лугу». Да, отличный Пино Бианко, мне очень понравился, на вкус мягкий полиалкоголь, сливочный, свежий, сбалансированная минеральность и отличное послевкусие.

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano5

Совиньон бланк, Savignon blanc «Winkl»

sommelier_svetlana_konobella_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano-savignon-winkl-doc
— Так же, как и предыдущее вино, Совиньон «Винкль» собирают и сортируют вручную. Виноград Совиньон растет на высоте 250-900 метров над уровнем моря. Медленное, контролируемое брожение 80% в стальных резервуарах и только лишь 20% в огромной бочке, кюветируется за месяц до бутилирования, — рассказывает наш винодел.
Ой, что-то скучно стало… и я глотнула немного Savignon «Winkl», и еще немного. Моему примеру последовали и другие сомелье. Ну, конечно! И само вино в фужере засветилось другими оттенками.
Совет! Не забывайте, друзья, для поднятия настроения глоток-другой хорошего вина для себя, для наслаждения все же сделать.
И, получив заряд от Совиньона, полетело в центр круга: «Бузина, мандарин, маракуйя, крапива, мята». А на вкус это вино обладает элегантной кислотностью и минеральностью.

svetlana-konobella-sommelier-ais-italia-degustazione-kellerei-terlano-cantina-terlan

 

У вина есть память. Оно помнит холодное утро, когда на траве лежал иней, концерты цикад под мерцающим летним солнцем и сверкающую росу золотым осенним утром. Даже солнечные лучи, которые пробиваются сквозь облака после грозы, хранятся в нем. Каждый уникальный день запечатлен в бокале хорошего вина.

Кюве из белых вин «Terlaner»

sommelier_svetlana_konobella_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano-terlaner-classico-doc
У нас сплоченная команда — Патрик открывает бутылки, я разливаю. Дело ладилось и очень быстро. Я подумала о том, что неплохо было бы немного закусить, а то такими темпами, можно и лечь рядом с бочкой… (я же не пообедала). Вот бы сюда палочку гриссини.
— Это наш традиционный кюве, который выпускаем со времени основания винодельни Терлано, представляет собой сложное, комплексное вино, изготовленное из трех традиционных для Альто Адидже сортов белого винограда Пино Бианко, Шардоне и Совиньон. Пино Бианко — основной компонент, который обеспечивает легкой свежестью и ароматикой; Шардоне — обольщает мягкостью и теплом, Совиньон дополняет своими изящными ароматами.
Я огляделась вокруг, некоторые начали зевать. По уже сложившейся традиции сделала глоток, еле удержав себя от тоста (все же дегустация вин знаменитой кантины). Я начала давиться от смеха. Что помнит это вино? Наверное, под лозой дружной гурьбой хохотали кузнечики и передали веселье мне.
«Зеленое яблоко, белый персик, лимонная трава и мята», — делали заключения мои коллеги-сомелье.
На вкус яркий персик оживляет вкус кюве Терланера, но и одновременно смягчает его. Хорошая структура, взаимодействующая свежесть и минеральность.
— Так, коллеги, не стесняемся, выплевываем вино в плевалки, — посоветовал нам наш гид. В ответ мы многозначительно смеялись. Что поделать, только начало нашей карьеры.
— Ничего, опыт, а в основном здоровье, откорректируют ваше отношение к сплевыванию. — Выразительно заметил сотрудник винодельни Терлано.
В этот момент винная эйфория захватила даже самые «винноначхательские» слои, и к нашей дегустации присоединился Костя, оставив свою камеру на дубовой бочке, на которой он обнаружил масонский символ.

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano8

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano6

Лаграйн, Lagrein «Gries»

sommelier_svetlana_konobella_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano-gries-lagrein-doc-riserva
Ну, а теперь Лаграйн. Самый любимый из всех автохтонных (означает, что сорт был выведен именно в этом регионе) сортов красного вина Альто Адидже.
Мы открываем бутылки Лаграйна и разливаем. Распознаем ароматику. Пробуем на вкус. Эх, танины этого вина «порвали» бы любое мясо, если таковое бы находилось в моем желудке… Но, увы… Ни одной жареной гриссинки не было с утра.
— Впервые упоминался Лаграйн в 1379 году в Альто Адидже. И идеальные алювийные почвы Больцано в районе Грис благодатны для структурированного Лаграйна. Наш Lagrein «Gries»  впечатляет своими фруктовыми и ягодными ароматами, пряными нотами и сбалансированным теплом. — Принялся за свой рассказ Патрик Швинбахер и хлебнул из фужера.

Изучающий теорию всемирного заговора Константин, демонстративно подвинул свой фужер для дегустации Лаграйна.

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano3
— 70% этого Лаграйна вызревает в большой деревянной бочке, остальные 30% в классическом баррике (дубовая бочка на 225 литров). Кюветируются, ассамблируются или соединяются они за три месяца перед бутилированием, — продолжил Патрик.
— Так они кюветируются, ассамблируются или соединяются? — глотнув немного вина, спросил Константин. На удивление, никто не засмеялся, только улыбки зацепились на лицах присутствующих сомелье, видимо, они привыкшие к вопросам непосвященных.
— Это одно и тоже, — терпеливо пояснил работник винодельни Терлано.
— Вкус вишни, лесные ягоды, сливовое варенье, — доносилось описание Лаграйна.

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano7

А Оскар достается…

Винодельня Терлано знаменита так же своими раритетными белыми винами. Terlaner 1991, Chardonnay 2000, Pino Bianco 2002 и так далее. Но, нам их не открыли, вроде как, много вас тут, сомелье, развелось. Ну, на нет и суда нет… Тут и сказочке конец, пока не продегустирую, ничего не напишу. Куда идет Оскар, пока не знаю… Но обязательно оповещу!

sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano13 sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano12 sommelier_svetlana_konobella_konstantin_konobeev_winetasting_winery_Terlan_cantina_Terlano10

— Костя, как тебе винодельня Терлано? — поинтересовалась я у своего сына уже в машине, когда возвращались домой.
— Сыро, но прикольно.

Вот они, будущие любители вина. А, ведь через какие-то 10 лет он скажет: «Любовь к элементам ароматических рядов. Да, это про кантину Терлано».

 

Светлана Конобелла,
Из Италии с любовью.

sommelier-rekomenduet

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.

Автор konobella
Темы

Добавить комментарий

Login

Register | Lost your password?