Спаржа на клубничном винегрете от итальянского шеф-повара

02 Май, 2015

60881

Итальянская кухня — это часть культуры великой Италии, а культура — это основопологающая философская линия, которая переплетается со всеми авторскими кулинарными шедеврами итальянских поваров. Калейдоскопом сменяет одно знаменитое блюдо другим. Италия столетиями служит источником вдохновения для музыкантов, скульпторов, художников, модельеров и кулинаров. Да, именно так, ведь кулинария в Италии не имеет ничего общего с банальным приготовлением еды, это — искусство. Даже самый далекий от поварских нюансов не останется равнодушным, попробовав одно из итальянских блюд и долгие годы будет вспоминать аромат пряных трав, натуральный вкус приготовленных овощей и сочность отличного стейка. Итальянская кухня — не только пицца и паста, великие мастера поварского искусства изумительно приготовят Вам любое блюдо на выбор. Большой акцент уделяют технологии приготовления блюда, сохраняя все полезные качества, что заметно сказывается на улучшении состояния здоровья всех, кто приезжает в Италию.

Знаменитый шеф-повар Эмануэль Приэт, работающий в ресторане отеля «Аросея Лайф Баланс» с апреля 2008 года, долина Ультимо, Альто Адидже www.arosea.it, с радостью поделился рецептами приготовления оригинальных собственных блюд.

Сегодня представляем Вашему вниманию горячую закуску:

Спаржа, панированная в крошках из цельно-зернового хлеба на кресс-салате и клубничном винегрете.

Ингредиенты из расчета на 4 порции:

4 шт Белая спаржа
25 мл Оливковое масло

Винегрет:

50 гр Клубника, нарезанная кубиками
25 мл Подсолнечное масло
20 мл Овощной бульон
25 мл Темный бальзамический уксус
Соль (можно с травками)
Горчица
Зелень
Соль
Перец

Панировка:

100 гр Пшеничная мука
250 гр Тертый цельно-зерновой хлеб
Возможны специи по Вашему вкусу

Гарнир:

4 шт Клубника
4 шт Мелко нарезанные вареные яйца
2 ст.лож Овощной бульон
Горчица
Зелень
Соль
Перец

Готовим Спаржу на клубничном винегрете

Хорошо перемешиваем горчицу, овощной бульон, темный бальзамический уксус, соль и перец. После чего льем, медленно перемешивая, оливковое масло. Добавляем порезанную на мелкие кубики клубнику и выкладываем этот винегрет на тарелке, на кресс-салат.

Снимаем кожицу со спаржи и удаляем 2 см ее основания и обваливаем ее сначала в муке, потом в яйце и затем в натертом цельно-зерновом хлебе. Обжариваем ее 10 минут во фритюре, после чего выкладываем на кресс-салат и винегрет.

Для гарнира мы крошим мелко вареные яйца, добавляем чайную ложку мягкой горчицы, овощной бульон, зелень, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем и выкладываем аккуратно на тарелку, рядом помещаем фигурно нарезанную клубнику.

Блюдо готово.

Внимание, совет!

Смело украшайте предмет своего кулинарного творения полевыми или лесными цветами (предварительно почистив или обмыв их), это придаст изысканности внешнему виду и добавит торжественности Вашему настроению, ведь не обязательно есть все, что находится на тарелке. Отложите цветок или листик в сторону, когда будете кушать. Фантазируйте, живите прекрасными моментами, которые создаете себе сами!

Эмануэль Приэт, Светлана Конобелла и отель «Аросея Лайф Баланс» желают Вам «Буон аппетито»!

В основе этого блюда лежат полезные Вашему здоровью ингредиенты:

Спаржа (период сбора апрель-июнь) стимулирует работу почек и выводит лишнюю жидкость из организма. В ней содержится аспарагиновая кислота, сапонины, калий, что способствует пищеварительным, антибактериальным и кровеочистительным процессам. Витамин С усиливает защитную функцию иммунитета.

Клубника (основной период сбора май-июнь) содержит огромное множество витаминов, особенно можно выделить витамин С, который так же помогает пополнять организм витаминным запасом после зимы, помогает привести его в тонус после зимней дремоты. Так же способствует благоприятной работе кроветворной и кровеочистительной функции. Активный ингредиент — эллаговая кислота — препятствует образованию раковых клеток.

Кресс-салат. Гиппократ рекомендовал его для очищения крови и как хорошее профилактические средство против воспаления верхних дыхательных путей и насморка, стимулирует работу почек. Он богат витаминами и минералами. Защищает, очищает и способствует благоприятному пищеватирельному процессу в Вашем организме.

Внимание, совет!

В течении нескольких недель выпивайте рано утром свежевыжатый апельсиново-яблочный сок с горсткой измельченного кресс-салата. Он даст отличный импульс функциям мочевого пузыря и почкам.

Фото: Alfred Tschager

Светлана Конобелла, из Италии с любовью.

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.