Творожный мусс с шинкой

25 Июнь, 2015

40921

Когда-то на Руси творог называли сыром, а блюда из него — сырными. По информации из сохранившихся летописей, ели творог еждневно. Самой большой популярностью пользовался творог из Ростовского уезда близ Ярославля, либо из Рязанской губернии. И, чем суше был продукт, тем ценнее. В Европе до сих пор называют творог сыром, поэтому наше сегодняшнее блюдо по-европейски называется «Сырный мусс». Шеф-повар итальянского ресторана, Мартин Кием поделится секретом приготовления легкой холодной закуски из нежнейшего сочетания творожного мусса и тонконарезанной шинки, именно так, как любят его итальянцы.

Ингредиенты для приготовления «Творожного мусса» из расчета на 4 персоны:
170 гр Творог
170 гр Сыр с плесенью «Горгонзола»
2 листика Желатина
2 стол.лож Жидкие сливки
200 мл Сливки взбитые

Приготовление «Творожного мусса»:
Пластинки желатина замачиваем в прохладной воде.
Творог и сыр «Горгонзола» размельчаем в блендере.
Размоченный желатин разводим в двух столовых ложках сливок и на горячей водяной бане растворяем.
Добавляем взбитые сливки, приправленные солью и перцем. Все хорошо перемешиваем.
Мусс из творога перекладываем в форму и отправляем на два часа в холодильник.
Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам приятного аппетита!

Совет от шеф-повара!
К творожному муссу можно добавлять разнообразные листья салатов и перекладывать бресаолой, вяленым мяском, шинкой, все зависит от Вашего вкуса.
К этому блюду можно взять любой бокал вина, все зависит от того, чем Вы перекладываете мусс из свежего творога.

Немного о твороге:
Для того, чтобы получить творог в старину, простоквашу помещали в глиняный горшок, и отправляли в еле теплую печку на несколько часов, после чего сливали смесь в льняной мешок, формы конуса. Сыворотка сливалась, а творог отправлялся под пресс. Чтобы творог был суше, процедуру с печью и прессом повторяли еще раз. Сверху крестьяне заливали его топленым маслом, таким образы творог консервировался на недели, и, даже на месяцы. Его охотно брали с собой в дорогу. Летом раньше с хранением было сложно, поэтому в земле вырывали рвы глубиной в три -четыре метра и называли подпол.
Из 100 литров молока производится 15 кг творога.
Творог — продукт диетический из своего низкого содержания жира и высокого содержания белка, поэтому его рекомендуют всем, кто следит за своим весом.

Светлана Конобелла, из Италии с любовью!

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.