Новости

Домашняя » Виноделие » Маркези ди Бароло: какому бароло быть

Маркези ди Бароло: какому бароло быть

14 Ноябрь, 2017

34287

Что бы я сделала сегодня, если бы знала, что завтра апокалипсис? В первую очередь собрала свою семью и открыла собственную, пока небольшую, коллекцию раритетных вин бароло нескольких производителей, датируемых 1939-1978 годами. Думаю, что мощь «короля вин и вина королей» смогла бы укутать нас защитной пеленой, ибо она всесильна. Понятно, что уксус мог бы схватиться за первую скрипку этой симфонии, но я прикрыла тылы количеством. Люблю крепкие, полнотелые вина, особенно произведенные из туманной ягоды. Да, название винограда «неббиоло», из которого производят мое любимое вино бароло, происходит от слова «nebbia», что в переводе с итальянского означает «туман».

Бароло сегодня

Растущая популярность бароло, барбареско и игристых вин Асти привела Пьемонт к одному из самых излюбленных туристических направлений Италии. Однако «винные тропы» протоптаны гурманами со всего мира с «мускулистыми» кошельками. Здесь вам и белый трюфель в Альбе, и многочисленные энотеки в каждой деревеньке, и звездные рестораны высокой итальянской кухни, и Палио в Асти. Однако, самая широкая тропа ведет к кантине «Маркизы ди Бароло» (Marchesi di Barolo). В чем секрет того, что бароло из года в год бьет «гамберо-россовские» рейтинги и пополняет свои коллекции новыми медалями? Здесь секрет в ассамбляже из породистой генетики лозы, идеального терруара и скрупулезной технологии производства.

По кантине

Конец сентября, термометр показывал 29 градусов, солнце по-летнему приветствовало нас. Кто-то ходил еще с коротким рукавом, но некоторые накинули уже пиджаки. Предварительно продегустировав неббиоло еще на виноградной лозе в соседнем винограднике, с небольшим волнением отправились знакомиться с кантиной (в переводе с итальянского — винодельня), которая почти 200 лет назад решала, какому бароло быть. Договорились о встрече с Беатриче, сотрудницей «Маркизы ди Бароло», которая провела нас в закрома бродяще-ферментирующего короля всех вин. Наша группа последовала за симпатичной девушкой через уютный дворик в винный цех, вовсю пыхтящий, ведь это был конец сентября, время сбора урожая. Сотрудники производства с улыбками пытались просочиться сквозь нашу группу, которая загораживала проходы то к стальным резервуарам, то к деревянным мегабочкам. Мы отчаянно старались показать, что не будем стоять на пути божественной мацерации, однако атмосфера поглощала наше внимание и, мы, все же, не всегда правильно могли «отнавигировать» траекторию собственного перемещения. Нужно признать, Беатриче и ее коллеги по цеху обладают недюжинным терпением.

История создания бароло

В середине XIII века влиятельная семья Фалетти выкупила плодородные земли Бароло. Через пять столетий, в начале XVIII века, Бароло официально получает статус маркграфства, все представители семьи становятся маркизами. Для виноделия Бароло решающий фактор — заключение брака третьего маркиза ди Бароло, Карло Танкреди Фалетти. Его супругой становится внучка Людовика XIV Джульетта Кольбер, которая и стала патронессой дальнейшего развития неббиоло во всем Бароло. Пригласив опытного энолога из Франции Луи Одара, внедрили «ноу-хау» в производство вина, полностью исключив тем самым доселе производимые незатейливые сладкие вина. Первопроходцы заказали огромные каштановые бочки, которые до сих пор хранятся на винодельне «Маркизы ди Бароло», поместили их в подвальные помещения при постоянно поддерживаемой температуре. Их риск оправдался, результат превзошел все ожидания. Неббиоло, в который поверили маркиза Кольбер и месье Одар, обрел могучую силу сначала в Европе, а потом и во все мире. После смерти маркизы винодельческая семья Аббона, которая в настоящее время и владеет большим процентом акций, перекупила погреба Фалетти, маркизов ди Бароло.

Дегустация вин

Ввиду того, что был повод — дни рождения моей школьной подруги Марины Рыковой и мой, дегустацию проводили за обедом в форестерии кантины «Маркизы ди Бароло», «La Foresteria». Я осознавала, что это не самый лучший способ проникнуться и понять вина, которые здесь производят. Для такой дегустации необходимо идеальное органолептическое соответствие «вино-блюдо». Я — сомелье и изысканный гурман, работала в одних из самых лучших ресторанов Альто Адидже, понимала, что не стоит ожидать слишком многого от уровня кухни в форестерии, хоть и в знаменитой винодельне. В некоторые моменты просто хотелось отставить блюда в сторону, чтобы не мешали наслаждению вином. Напитки были харизматичнее, ярче, намного интересней предлагаемых закусок, которые казались слишком простыми и безвкусными на их фоне. Будет не корректно, если не отмечу четкий сервис сотрудников ресторана и особую компетентность в знании вин кантины «Маркизы ди Бароло» Лауры, нашего официанта. Поэтому, позволю себе рассказать только о винах.

Bric Amel Langhe

Симпатичный кюве из арнеиса, шардоне и совиньон блан. Элегантен в своей свежести проявляет милый характер. «Абрикос, желтый персик, нотки миндаля, акация, личи» — посыпалось за столом.
Полнотелое, минеральное и очень привлекательное вино.
— Виноград доставляют на производство, сортируют, и винифицируют по сортам раздельно в стальных резервуарах, — пояснила нам Лаура.

Nebbiolo D´Alba Roccheri

— Ферментация неббиоло происходит при контролируемой температуре в термокондиционных резервуарах. После чего вино сливают в цементные резервуары, которые облицованы стекловолокном и изолированы пробкой, где оно хранится при температуре 22 °C в течение длительного периода. Таким образом, малолактическая ферментация начинается спонтанно и быстро заканчивается. Затем вино выдерживают в небольших дубовых бочках несколько месяцев, — начала представлять неббиоло Лаура. — Цвет рубиново-красный с ярко выраженными гранатами.
«Дикие ягоды, фиалка, дикая роза, оттенок ванили», — следовали заключения у коллег по дегустации.
Стабильный, сложный букет. Вкус интенсивный, но сбалансированный и гармоничный, с приятными, послушными танинами.

Barbaresco Riserva 2010

— 100% неббиоло. Почва, которая особенно богата глиной и известняком, выглядит светлой. Этот тип компактного, водостойкого грунта заставляет корни лозы врастать глубоко в почвенный профиль, чтобы найти воду. В результате виноградная лоза производит компактные грозди с небольшими ягодами, которые придают вину высокое содержание минеральных питательных веществ и танинов и обеспечивают долгую жизнь, — представляет нам барбареско Лаура. — После цементных резервуаров вино помещают в большие славонские бочки на два года, что способствует улучшению элегантности букета, его гармоничности и сбалансированности. Барбареско Ризерва завершает свое созревание в бутылке и может выйти на рынок только примерно через четыре года после сбора урожая. Его идеальное состояние достигается через 20 лет.
«Листья табака, дикой розы, специй, смолянистые нотки», — делали умозаключения наши дегустаторы.

Barolo Riserva 2004

— Собранный виноград сортируют, дробят щадящим способом, отделяют гребни. Первичное брожение происходит в стальных чанах при контролируемой температуре 32 градуса. После восьми дней брожения полученный материал переливают в славонские бочки на 30, 120 или180 гектолитров, где он зреет два года, после чего его бутилируют и хранят еще три года. При правильном хранении вино достигает своего пика через 25-30 лет, — продолжила Лаура, бережно держа бутылку Бароло Ризерва.
«Медитационное вино, — заключения моих единомышленников не заставили себя долго ждать. — Чернослив, лакрица, нотки увядших цветов, корицы и табака». С еле заметным привкусом трюфеля и гудрона. Каждый глоток этого бароло погружает в мир образов, рождает волшебную палитру ароматов. Живо представляется картина в темноватых тонах, где охотник возвращается домой, кладет на стол свою добычу — связку уток, а на столе, в стиле голландского натюрморта, чаша со зрелыми ягодами и сушеными листьями. Хм… Этот бароло очень растрогал и помог забыть простенькую кухню форестерии. Несмотря на все сложности и нюансы в производстве бароло, влюбиться в него так легко!

Большими поклонниками бароло были король Пьемонта и Сардинии Карл Альберт Савойский, король Франции Людовик XIV де Бурбон, королева Мария Кристина Савойская, а теперь и я, Светлана Конобелла, и вся наша честная компания ценителей вина. С хорошим настроением, окутанные «тайной ди Бароло», мы выезжали из уютного дворика знаменитой винодельни «Маркизы ди Бароло», а нам через дверь махала рукой Беатриче, улыбаясь все сильнее по мере того, как мы отдалялись от кантины.

Светлана Конобелла,
с любовью из Италии

Фото: Конобеев Константин

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.