Новости

Домашняя » Виноделие » Contratto: спуманте в мажоре

Contratto: спуманте в мажоре

03 Январь, 2018

35646

Мягкое сентябрьское утро. Ласковое солнце Пьемонта рвется сквозь невесомую вуаль, прикрывающую окно виллы Barbero Alba Langhe, где мы остановились. Лучи, заигрывая, скользят по лицу, намекая на то, что пора пробуждаться. Дабы окончательно проснуться, решили пройтись с нашими четвероногими членами семьи по виноградникам, которые здесь в шаговой доступности. Туманный пейзаж с виноградными холмами убаюкивал, уверяя в том, что мы находимся еще в полудреме. Нашли участок с виноградом мускат. Упругие грозди с золотыми некрупными ягодами подманили нас к себе. Я сняла обувь для того, чтобы ощутить приятную свежесть росы на утренней траве. Одну за другой рву ягодки и пробую их на вкус. Каждая взрывается во рту чарующей сладостью и дополняющей ее кислинкой. Так, а где, интересно, зреет шардоне и пино нуар? Всем известно, что эти сорта винограда — первая скрипка симфонического игристого оркестра по методу классико. Попробовать их просто необходимо, ведь сегодня по плану «визит к минотавру». Нас ждет встреча на предприятии, специализирующемся на производстве миллезимных игристых вин «Contratto».

Наша группа собралась ровно в 9.00 возле роскошных кованых ворот элегантного здания Канелли (Canelli), построенного в лучших итальянских традициях «либерти», в предвкушении дегустации игристых вин, которые производят по классическому методу или шампануа.

Когда мне весело, я пью шампанское.
И если мне грустно, пью шампанское.
Я могу наслаждаться его вкусом и в одиночку, и в компании.
Если у меня нет аппетита, я открываю бутылку шампанского,
и если я голодна, я делаю то же самое. Во всех других случаях
я его не пью, разве что, если меня мучает жажда.
Лили Болинджер

— Так, а как там насчет того, что шампанское по утрам пьют аристократы, или кто там еще? Забыл… — решил поднять настроение Константин, наш оператор, известный как ярый защитник трезвого образа жизни.
— Дегустация будет несколько позже, — ответил подоспевший к разговору юркий и очень расторопный Валентино, работник «Contratto». — А сейчас прошу ознакомиться с нашими подвальными соборами, которые занесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, тщательно контролируемого государством.
— Ну вот так и будем ходить «на сухую» несколько часов, — обреченно послышалось от члена нашей группы.

— Компанию «Contratto» основал в 1867 году в городке Канелли Джузеппе Контратто (Giuseppe Contratto), — бодро начал Валентино, выстроив нас перед историческим арсеналом игристых вин и вермутов, производимых предприятием во все времена, — создатель первого миллезимного вина в Италии. Предприятие перенимали потомки основателя. Каждый из них стремился усовершенствовать семейное дело. Такое усердие не могло остаться незамеченным, и со временем «Контратто», как показатель высокого качества и несомненного престижа, становится официальным поставщиком игристого вина в Ватикан и во многие королевские дворы Европы, — наш гид взял в руки бутылку и, указывая на этикетку, заметил, что автором художественной идеи для игристых вин и аперитивов «Contratto» стал знаменитый художник Леонетто Каппиелло (Leonetto Cappiello), творивший в начале XX века, а для линии «La Spinetta» выбор пал на творческую мысль Альбрехта Дюрера (Albrecht Dürer), жившего в XXV веке.
— Очень интересный дизайн этикеток, такой же стильный, как и все предприятие, — заметила Екатерина, наша коллега по дегустации, внимательно разглядывая каждую из них.

Валентино пригласил нас спуститься в винные подвалы. Готическая система нервюрных сводов «винного кафедрального собора» потрясала своим размахом. Здесь не было ни одной лишней или случайной детали, все подчинялось единому замыслу! С каждым шагом группа любителей вина и просто любопытствующих, глядя на такое количество «законсервированных» в бутылки атмосфер, все больше и больше ощущала винную энергию, сосредоточенную на 5000 квадратных метров. Возможно, эти безграничные подземелья были построены, чтобы однажды уместить здесь весь город? Мне всегда казалось, что готика — некая модель мировоззрения, где сооружение — источник жизненных устремлений, где аккумулируются центростремительные силы… от него все исходит, и к нему все возвращается.

— Итак, подземные туннели выстроили на глубине 32 метров внутри известняково-туфового холма, где почва, работая как тепловой изолятор, поддерживает естественную влажность и стабильную температуру, которая держится от 12 до 14 градусов в течение всего года, — артистичный экскурсовод сделал многозначительную паузу. — На сегодня в подвалах, которые выкапывали итальянские «зодчие» вручную в течение восьми лет, вызревает от двух до трех миллионов бутылок одновременно. В 1993 году «Contratto» приобретает Карло Боккино (Carlo Bocchino) из того же городка Канелли, много работавший над развитием компании, усовершенствованием дегустационных залов, расширением подземных подвалов. А в 2011 году подписали новый договор купли-продажи. «Contratto» переходит во владение знаменитой винодельни «La Spinetta». Джорджио Риветти (Giorgio Rivetti), нынешний владелец, с успехом приумножает славу столь яркой компании. По его мнению, в «Contratto» будто слились воедино главные черты непокорного итальянского духа: яркий стиль, жизнелюбие, игривость.

В Нью-Йорке придут даже на открытие конверта, если там будут наливать шампанское.
Кэрри Брэдшоу, «Секс в большом городе»

А мы проходим по тоннелю, где в скале замурованы стеклянные бутылки.
— Это довольно-таки ветхая, но очень надежная система оповещения сейсмической активности, — элегантно, почти пританцовывая, продолжает наш чичероне. — Когда бутылки начинают трещать под давлением скальных пород, необходимо выбегать из подземелья.
— А я бы начал открывать их и выпивать, поскольку выбежать из этих лабиринтов вряд ли успел бы, — отпарировал Константин.
Все засмеялись и направились дальше.
— Ну, мне эти лабиринты напоминают путь адепта, который в итоге получает священный Грааль, такая вот винно-духовная эволюция, — поддержала я.

— Миллезимато — это процесс, который занимает четыре года. Первая ферментация начинается в стальных резервуарах и происходит в течение 10 месяцев, после чего вино разливают в бутылки вместе с дрожжами и сахаром. Здесь происходит второе брожение, длящееся три года, — вдохновенно рассказывает наш проводник по туннелям. — В первые два месяца ферментации в бутылках CO2 и алкоголь получаются в результате того, что дрожжи «потребляют» сахар, зарождается давление, которое со временем достигает шесть бар. Хоть и редко, но бутылки, бывает, взрываются. Затем их укладывают в горизонтальном положении и только через три года хорошенько встряхивают и устанавливают на пюпитры под углом 45 градусов. Цель на этой стадии — накопление осадка. При ремюаже в течение следующего месяца бутылки прокручивают на 1/8 оборота в день, тем самым продвигая его к горлышку, то есть вниз. Их прокручивает вручную со скоростью 250 бутылок в минуту наш коллега Мауро.

Приятная прохлада окутывала нас, и становилось свежо. Некоторые члены группы начали накидывать куртки. Я подошла к пюпитру, в котором установлены бутылки для ремюажа. В копилке моего опыта — посещение десятков производств игристых вин, но размеры этого погреба и огромное количество миллезимных вин приводили меня в бурный восторг.

— Еще более увлекательным было то, что накопленные осадки сегодня удаляют с помощью механического процесса, а Мауро может сделать это вручную, — с гордостью подняв голову, продолжал Валентино. — Бутылку горлышком вниз он наклоняет только под правильным углом, который позволяет ему быстро снять железную крышку, убрать осадок и перевернуть ее снова в вертикальное положение. Процесс непростой, но это результат 30 с лишним лет работы в отрасли.

А мы проходили по лабиринтам подвалов, где по обе стороны зреет тот мягкий перлаж, который устремится вверх через несколько лет в чьем-то фужере. Здесь все способствует передаче идей создателей через пространство времени. Казалось, что вот-вот между пюпитрами с игристыми винами появится весело смеющаяся компания, держа в руках фужеры спуманте на длинных ножках. В этом было что-то завораживающее, но наш гид продолжал:
— После того, как осадок извлечен, добавляют недостающий винный материал (ликерный экстракт) в зависимости от того, какое вино предполагается произвести. Далее закупоривают пробкой и закрепляют проволокой, которая называется мюзле. И… — Валентино делает снова паузу и немного гримасничает, — …будущий напиток отправляется на покой еще на шесть месяцев. Поэтому процесс создания игристого миллезимато занимает не менее четырех лет.
— Может уже дегустацию начнем, а то зябко как-то, — предложил самый смелый из нашей группы, и все его поддержали.
Мы поднялись в дегустационный зал. Валентино принес несколько тарелок сыра пармезан, оливок, мортаделлы с салями и огромное ведрышко со льдом для охлаждения вина.

For England Brut Rose 2011
— Итак, мои винные друзья, это спуманте сервируется при 6-8 градусах, произведено оно на 100% из винограда сорта Пино Нуар, — начал дегустацию Валентино, разливая вино по фужерам. — 20 часов настаивается на мезге, приобретает симпатичный розовый оттенок, после чего фильтруется и сбраживается, а потом еще 36 месяцев на дрожжах в бутылке. Пробуем!
— Почему я люблю эту профессию? — сделав глоток игристого, начал философствовать наш чичероне. — Да потому, что могу постоянно дегустировать отличные вина!
Раздался дружный, но понимающий смех со стороны экскурсантов, которые в этот момент пробовали игристое Розе.
— Легкая свежая клубника, белый перец, ненавязчивые минеральные и цветочные нотки, утренняя роза, спелая малина, — посыпались со всех сторон определения ароматных рядов дегустируемого вина.
— Все правильно, добавлю еще то, что вино полнотелое, с яркой кислотностью, сухое, поскольку здесь совершенно нет остаточного сахара, — резюмировал винный гуру. — Идеально для белого вина и рыбы, так же как аперитив.

For England Pas Dose Blanc de Noir 2010
— Особенное игристое! Виноград собирают вручную, и перед прессованием ягоды охлаждают. После отправляют на ферментацию в резервуар с контролируемой температурой. 100% пино нуар. И только в мае следующего года бутилируют для последующего брожения на дрожжах в течение 30 месяцев. Никакого остаточного сахара снова! — немного громче обычного заявил Валентино, из чего мы сделали выводы, что это его любимое вино.
— Хлебная корочка, белые цветы, зеленое яблоко, белый персик, личи, минеральный финал, — делали выводы мои коллеги.
— Ну, пришла пора и позавтракать, — сказал вполголоса Константин и сделал себе смачный сэндвич из фокаччо, сыра и колбасок. — А чтобы это строение выглядело завершенным, положу-ка я еще вот ту симпатичную оливку.
Ну, начало положено. Все остальные молча присоединились.

Millesimato Extra Brut 2011
— Ну, а тому, кто плотно позавтракал, предлагаю продегустировать Миллезимато экстрабрют, — решил быстро прервать трапезу Валентино. — Ягоды — 80% пино нуар, 20% шардоне собирают вручную и сортируют, и ферментируют строго по виноградным участкам. До следующего мая после урожая происходит брожение в стальных резервуарах, после чего его бутилируют, и 36 месяцев будущий напиток зреет на дрожжах. Ручной дегоржаж, потом добавляют 10 миллилитров фруктового экстракта, ликера. Остаточный сахар — три грамма на литр. Идеально как аперитив. Хорошо было бы фужеры на бордосские поменять… но я ленюсь потом посуду мыть. Так, тут у нас хорошая и явная структура, четкий пино нуар.
— Аромат лесных ягод, черешня, нотки пекарских дрожжей, немного сливочных оттенков и коричный финал, — подытожили мы.

De Miranda Asti Spumante
— Ну, вот и добрались до знаменитого муската Асти. 100% виноград мускат. Производят вино только из ягод с участка Канелли. Первичная ферментация происходит в течение трех месяцев при экстремально низкой температуре, после чего его бутилируют и он зреет еще два года на дрожжах. Остаточный сахар около 130 граммов на литр, — приподнял фужер с оттопыренным указательным пальцем вверх проводник, который начинал больше походить на полупроводника. — Отлично сочетается с десертами, зрелыми сырами, ну, и как аперитив, конечно же.
— Зато он весь искрится юмором, — заметила, немного подхихикивая, Екатерина, показывая на Валентино.
— Отличное вино, — раздавалось со всех сторон. — Немного меда из акации, минеральное, зрелая груша Виллиамс, абрикос, красное яблоко.

— Костя, что тебе больше всего понравилось? — задаю я вопрос нашему «винонелюбу», когда мы уже сели в машину.
— Больше всего понравились колбаски, сыр и оливки. Но существует и то, что не понравилось!
— И что же? — удивилась я.
— Парковка далеко, — ответил наш фотограф.
— А мне очень понравилось то, что предприятие чтит свои традиции и развивает собственную историю в направлении арт-готик, а также стиль, в котором Валентино представлял продукцию компании, — основательно поддержала меня Екатерина. — Вот уж воистину итальянцы — нация актеров, худшие из которых идут на сцену.

«Как интересно, — подумала я, вспоминая пюпитр. — Своеобразная квинтэссенция сокровенной музыкально-игристой философии, которая была создана для сохранения и передачи знаний. Какой же может быть эта мелодия? Она может быть разной, но перлаж «Contratto» несомненно будет звучать в мажоре».

Светлана Конобелла,
из Италии с любовью.

Фото: Конобеев Константин

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.