Ризотто с лисичками от шеф-повара

16 Июль, 2015

38047

Многолико и обширно гигантское грибное царство, являющееся самостоятельной частью в органическом мире, где насчитывается около 80 000 их представителей. Грибы активно используются в итальянской кухне, как отличающийся потрясающим вкусом и ароматом ингредиент. Какое блюдо предложит нам сегодня шеф-повар итальянского ресторана Мартин Кием? Приготовим сегодня одно из любимых итальянцами «Ризотто с лисичками». Регион Альто Адидже / Южный Тироль хранит свой секрет приготовления, какой?

Ризотто с лисичками.

Ингредиенты из расчета на 4 персоны:
Грибы:
400 гр Свежие лисички
30 гр Репчатый лук
1 шт Зубчик чеснока
2 стол.лож Сливочное масло
1 стол.лож Петрушка измельченная
Перец и соль
Ризотто:
240 гр Округлый рис
30 гр Репчатый лук
100 мл Белое сухое вино
2 стол.лож Сливочное масло
1,2 лит. Мясной бульон
Перец и соль
Дополнительно:
2 стол.лож Сливочное масло
100 гр Лисички

Приготовление:
Лисички помыть и крупно порезать.
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
В кастрюльке растопить масло и обжарить лук и чеснок, добавить измельченные лисички, немного обжарить, после чего посолить и поперчить и отставить в сторону.
30 грамм лука для ризотто обжарить в масле, затем добавить рис и немного обжарить пока зерна не станут прозрачными.
Добавить белого вина и проварить немного. При постоянном помешивании добавляем мясной бульон и варим до тех пор, пока рис не будет готов.
Выкладываем на терлку рис, наверх кладем лисички, солим, перчим по вкусу, посыпаем сверху петрушкой.

Блюдо готово!

Совет от шеф-повара!
Очень вкусно с фужером белого сухого вина.
Вместо лисичек Вы можете взять любые другие съедобные грибы.

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам «Буон аппетито»!

Интересное о грибах:
Между растениями и животными грибы занимают промежуточную позицию. Обмен веществ содержит мочевину, в оболочке клеток есть хитин, а запасным продуктом является гликоген. С растениями сходство заключается в том, что они пищу всасывают, а не заглатывают. Плюс неограниченный рост и неподвижность. Многие ранее полагали, что грибы можно отнести к растениям. Однако это не так, поскольку не могут быть растениями бесхлорофильные гетеротрофные организмы. Они не в состоянии использовать энергию солнца. У них нет способности превращать простые вещества в органические. Питание грибов целиком и полностью зависит от тех органических веществ, которые будут образованы животными или растениями.

Светлана Конобелла, из Италии с любовью!

Об авторе
Последние посты

About konobella

Светлана Конобелла, писатель, публицист и сомелье Итальянской Ассоциации (Associazione Italiana Sommelier). Культивист и реализатор разнообразных идей. Что вдохновляет: 1. Все, что выходит за рамки общепринятых представлений, однако почитание традиций мне не чуждо. 2. Момент единения с объектом внимания, например, с грохотом водопада, восходом в горах, фужером неповторимого вина на берегу горного озера, горящим в лесу костром, звездным небом. Кто вдохновляет: Те, кто создают свой мир, полным ярких красок, эмоций и впечатлений. Живу в Италии и люблю ее правила, стиль, традиции, так же как и "ноу-хау", но Родина и соотечественники навсегда в моем сердце. Редактор портала www.allitaliano.it: Татьяна Крячко.